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    2. 超市生鮮經營中損耗控制

      2020-10-28???? 瀏覽次數:????

        1)面食類如元宵、餃子等食品,是否在低溫冷藏柜內留存。

        2)奶成品如鮮奶、奶油、酸奶等是否留存在 2-7℃的保鮮柜內。

        3)豆成品如鮮豆腐、油豆腐等是否放在保鮮柜中,鮮豆腐是否當天販賣、有無隔夜販賣。

        4)蛋類、鮮蛋、皮蛋、熟食等上柜關是否用潔凈、干涸、無吸濕性的包裝質料包裝,包裝時是否太緊,里面有無流通的空氣,鮮蛋的分列是否整齊,大頭是否向上。

        5)蛋類的搬運歷程是否輕拿輕放,包裝后的蛋類是否存放在保鮮柜內。

        6)各類食品是否訂定出響應的保質期搜檢紀錄表,是否做好完整紀錄,定期搜檢,以以免過時商品仍存柜販賣。

        7)出售的商品是否經過包裝后放在電子稱上稱量。

        8)為以免顧客在稱重后拆包裝,包裝是否緊密、嚴實。

        9)包裝好的商品是否貼有條碼,說明保質期、生產日期、留存前提等。

      超市生鮮經營中損耗控制

        10) 是否及時向顧客介紹并指導到收銀臺付款。

        11)工作人員是否每 3 小時抽查一次販賣的商品有無過時、變質、變色、變味,發現后是否及時撤出,休止販賣。

        12)不可以販賣的物品是否及時填寫報損單舉行報損。

        13)不可以販賣的物品是否舉行二次加工或二次販賣。

        14)配菜類是否合理搭配,合理訂價,潔凈衛生。

        15)制作人員是否按要求穿著整齊,是否留有長指甲。

        16)是否按劃定販賣費用謀劃,是否私行抬價或降價。

        17)是否及時舉行區域整頓,及時清算凈水池、解凍池、水箱、下水道、包管無雜物、異味或沉淀物,隨時保持通暢。

        18)是否有多賣少貼價或小賣多貼價等弄虛作假征象。

        19)子計價器(稱)是否舉行定期搜檢,以免造成斤兩不符,惹起顧客投訴。

        20)肉類的貯藏期是否為:

        牛肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 35~38 天;小牛肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 7~21 天;羊肉:-1~0℃, 貯藏期為 7~14 天;豬肉:-1.5~0℃, 貯藏期為 7~14 天;雞肉:0℃, 貯藏期為 7~11 天;

        21)中是否隨時留意觀察加工品的制作變更,包管制成品的品格。

        22)是否合理放置生產制作單,以以免多余和不足。

        23)干脆與食品原料、半成品接觸人員是否戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環,是否涂有指甲油、噴灑香水。

        24)熟食品是否分離盛放。

        25)在夏日或氣溫較高時是否鹵水類食品每隔2小時放入沸騰鹵水中浸泡5分鐘。

        26)燒烤類食品不宜在濕度較大的空氣中永遠存放,是否放在保溫箱內。

        27)儀器類的成品或半成品是否有足夠的有效保質期。

        28)是否隨時保持臺面貨品飽滿,種類足量,內容富厚。

        29)報損后的蔬果是否舉行破碎處分后再扔到指定的廢品箱。

        30)破碎的蔬果是否到達指定的程度(指破碎到非常小塊徑的尺寸)。

        31)熟食報損后是否舉行破碎到指定程度而后扔到廢品桶。

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